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Unterrezepturen mit hohem Schwund

Wie sind Rezepturen mit gegarten Einlagen korrekt zu deklarieren? Ein Klassiker, der immer wieder für Beanstandungen sorgt, sind Rezepturen, die Unterrezepturen mit hohem Schwund haben. Typisch dafür sind Sülzen, die aus einer Aspik Masse mit

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Irritationen zum Wort „enthält“

Was ist richtig: Gewürze (mit SENF) oder Gewürze (enthält SENF)? In letzter Zeit mehren sich Beanstandungen von Zutatenverzeichnissen, in denen senfhaltige Gewürzmischungen als Gewürze (mit SENF) deklariert werden. Laut Beanstandung müsse es Gewürze (enthält SENF)

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Wie ist Käse zu deklarieren?

Braucht Käse ein Zutatenverzeichnis? Wenn es ein klassisch hergestellter Käse ist, ganz klar Nein. Klassisch bedeutet, der Käse wurde aus Milch, Milchsäurebakterien, mikrobiellem Lab und Salz hergestellt. Aus diesen vier Zutaten entsteht durch enzymatische Reifung

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Wohin gehört Speck in der Zutatenliste?

Bedeutet die Aufzählung „Schweinefleisch, Speck“, dass der Speck mengenmäßig gleich nach dem Fleischanteil kommt? Ganz klar nein! Der Ausdruck „Schweinefleisch, Speck“ ist keine Aufzählung von Zutaten, sondern eine Bezeichnung der Lebensmittelklasse Skelettmuskeln der Tierart Schwein

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